A 7 legfontosabb fűszerszabály
1. Tároljuk a fűszereket száraz, hűvős helyen, jól lezárható tartóban, így hosszabban megőrzi zamatát.
2. Az egészben tárolt fűszerek, mint pl. bors, szerecsendió, köménymag, őrölt változatukkal ellentétben nem tarthatók el sokáig.
3. Különösen intenzív ízt akkor nyerünk, ha a fűszereket közvetlenül a felhasználás előtt frissen őröljük illetve összetördeljük.
4. A helyes fűszerezés könnyen elsajátítható: hagyatkozzunk saját ízlésvilágunkra, kreativításunkra; kezdetben inkább legyünk még óvatosabbak, kísérletezgessünk.
5. Kerüljük a túl sok intenziv ízt egy fazékban; egyesek egyáltalán nem passzolnak össze, mások jobban dominálnak.
5. A fűszertartónkat soha ne tartsuk a gőzölgő fazék fölött. A felszálló gőz csomósodást okozhat, a szorófej bedugulhat, a fűszer finom aromája pedig pillanatok alatt megsemmisül.
7. Néhány fűszer, mint pl. fahéj, koriander jobban kifejti ízhatását, ha aprítás nélkül, zsíradék hozzáadása nélkül, nem túl erős tűzőn megpirítjuk, majd a kihűlés után kis mozsárban, fűszeraprítóban összetördeljük.
|
|
